肉粽子的做法和配料-老手艺都这样做

作者:admin   时间:2021-05-05 10:07
端上桌的肉粽子,咸淡合适,米粒油润、饱满微弹,有竹叶香,猪肉口感软烂汁水足,特解馋。
                                                               
 
 
肉粽子子这样做好好吃
 
准备长糯米一斤,普通的新米即可,泡半小时到1小时,沥干,加盐5克、酱油20毫升。
 
酱油用湖羊或老恒和的,湖羊的甜度高些。泡米时间在一小时内,不是网上写的什么半天一天的,泡太久米粒煮出来不弹。
 
选新鲜五花肉或后腿肉一斤,肥肉至少占六成,七成为佳,去皮,切成3厘米长的粗肉条,别有很大块的瘦肉。
 
肥肉在煮的时候融进米里,提升香味和口感,一定得多;瘦肉尽量切小,大块久煮会柴。
 
肉块加酱油30毫升、花雕酒15毫升、42度白酒10毫升、糖5克味精5克、姜五大片腌一小时。大妈的粽子没有加花雕酒,认为加花雕好一些,白酒是小秘诀,加42度的,清香型或浓香型二选一。
 
别担心调料加得多,煮的时候会稀释。
 
粽叶用新鲜的箬叶,可网购,很便宜,拿水洗一洗直接用。
 
肉粽子子这样做好好吃
 
然后包粽子,视频教程在网上搜一搜,很多。
 
需注意两点,一是先放米再放肉再放米,肉米各一半;二是米不能填太多,约八成满,包好能略微摇动为佳。一斤糯米一斤肉包12个肉粽子,太大会影响口感,自己把握一下。
 
锅里加水煮沸,放粽子,水再次沸腾后盖盖,转小火,煮两小时以上。中途揭盖看一看,水蒸发太快的话补一补。
 
煮粽子也注意两点。
 
第一,水不能太多(会冲淡味道),水面没过粽子表面2到3厘米即可(粽子是堆叠进锅里的,一次煮十来颗,别一大锅水煮两三颗粽子)。
 
第二,别用高压锅,普通炖锅或电饭煲小火煮两小时以上,自己喜欢煮三小时。
 
煮到满屋粽香,捞出,剥叶食用。
 
小贴士
 
1、粽子的蘸料:对于没有放盐的粽子来说,蘸白糖并非唯一的选择。红糖、蜂蜜等都可以用来配粽子吃,而且效果很不错,别有风味。
 
2、空腹不宜吃粽子
 
3、睡前两小时最好别吃粽子
 
4、粽子好吃,但不宜多食
 
5、不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子
 
6、吃粽子时不宜喝冷饮
 
7、胃肠道疾病患者应少吃或不吃,高血脂病人应少吃或不吃,糖尿病患者应少吃或不吃,老人小孩体弱者应分小块热食